raindog 金門 同人展 洋基 James 

981119食譜
回鍋肉片
【材  料】豬五花肉片60公克豆乾2塊青蔥1支紅辣椒1支高麗菜30公克【調 味 料】A.甜麵醬1小匙辣椒醬1大匙細砂糖1小匙米酒1大匙B.太白粉水1小匙香油1小匙
【做  法】1.豆乾洗淨切片,與五花肉片一起放入熱油鍋中,以中小火油炸約30秒鐘,撈出瀝乾油分備用。2.蔥洗淨切段;紅辣椒洗淨,去蒂及籽後切片;高麗菜剝下葉片洗淨,切片;備用。3.熱鍋倒入適量油燒熱,放入蔥段、紅辣椒片炒出香味,加入高麗菜片翻炒至變色,再加入作法1所有材料及所有調味料A拌炒均勻,最後加入調勻的太白粉水勾芡並淋上香油即可。
香菇肉羹湯
【材  料】泡發香菇10公克竹筍30公克金針菇30公克紅蘿蔔10公克赤肉羹80公克【調 味 料】鹽1/2小匙鰹魚粉1/2小匙白胡椒粉1/4小匙太白粉水1又1/2大匙香油1小匙大骨高湯400㏄
【做  法】1.泡發香菇、竹筍及紅蘿蔔切絲;金針菇去蒂頭剝散,備用。2.將作法1的材料汆燙後瀝乾。3.取湯鍋,放入大骨高湯、赤肉羹及作法2所有材料,加入鹽、鰹魚粉及白胡椒粉拌勻。4.待作法3煮沸後轉小火,用太白粉水勾芡,再灑上香油即可。
鹹蛋山苦瓜
【材  料】山苦瓜350公克鹹蛋2個蒜末10公克辣椒末10公克蔥末10公克【調 味 料】鹽少許糖1/4小匙雞粉1/4小匙米酒1/2大匙
【做  法】1.山苦瓜洗淨去頭尾,剖開去籽切片,放入沸水略汆燙撈出,沖水瀝乾;鹹蛋去殼切小片,備用。2.取鍋燒熱後倒入2大匙油,放入蒜末與作法1的鹹蛋片爆香,加入辣椒末、蔥末與作法1汆燙過的山苦瓜片拌炒,最後加入所有調味料拌炒均勻即可。
麻婆豆腐
【材  料】豆腐1盒絞肉80公克花椒粒5公克薑末10公克蒜末10公克辣椒末5公克蔥末10公克水100公克太白粉水少許香油少許【調 味 料】辣豆瓣醬2大匙辣椒醬1/2大匙糖1/2大匙鹽少許雞粉少許米酒1小匙
【做  法】1.豆腐切成小塊,倒入熱水泡5分鐘,備用 2.取鍋燒熱後倒入2大匙油,放入花椒粒以小火炒香後取出,續於原鍋放入薑末、蒜末爆香,放入絞肉炒散,再加入辣豆瓣醬、辣椒醬炒香 3.於作法2的鍋內放入作法1的豆腐、辣椒末、蔥末、水及所有調味料煮至入味,加少許太白粉水勾芡,最後滴入香油拌勻即可。
豆醬蚵仔豆腐
【材  料】蚵仔200公克板豆腐2塊蒜末10公克薑末10公克蔥末15公克太白粉水少許【調 味 料】豆醬2大匙醬油1小匙鹽少許糖1/2小匙米酒1大匙
【做  法】1.蚵仔洗淨瀝乾;板豆腐切小塊,備用。 2.取鍋燒熱後倒入2大匙油,加入蒜末、薑末爆香,放入豆醬炒香,加入作法1的蚵仔略炒,續放入作法1的板豆腐與剩餘調味料煮滾,最後加入太白粉水勾芡即可。(視個人的習慣,維尼麻我通常不用勾芡,儘量不用太白粉)
三杯豆腐
【材  料】板豆腐4塊九層塔20公克麻油30㏄薑片20公克蒜頭10個辣椒片15公克【調 味 料】醬油1大匙醬油膏1大匙糖1/2大匙米酒1大匙
【做  法】1.板豆腐切塊;九層塔取嫩葉洗淨瀝乾,備用。 2.取鍋燒熱後倒入適量油,將作法1的板豆腐塊放入鍋中炸至上色後撈出瀝油。3.取原鍋倒入麻油,放入薑片、蒜頭爆香至微乾,再放入辣椒片、作法2炸過的板豆腐塊與所有調味料炒香,最後放入作法1的九層塔葉炒至入味即可
椒鹽四季豆
【材  料】四季豆40公克青蔥1/2支紅辣椒1/2支大蒜2粒【調 味 料】鹽少許白胡椒粉少許
【做  法】1.四季豆洗淨,切長段,放入熱油鍋中小火油炸約1分鐘,撈出瀝乾水分備用。2.青蔥洗淨切成蔥花;紅辣椒洗淨,去蒂及籽後切末;大蒜洗淨,去皮切末;備用。3.熱鍋倒入適量油燒熱,放入作法2所有材料小火炒香,加入作法1四季豆段及所有調味料拌勻即可。
海鮮炒麵(麵也可改成泡麵或其他麵喔)
【材  料】油麵250公克高麗菜絲100公克紅蘿蔔絲20公克鯛魚片30公克魷魚30公克蝦仁40公克豬肉絲40公克蔥2支【調 味 料】水150㏄醬油2大匙細砂糖1小匙白胡椒粉1/2小匙蒜辣炒麵淋醬2大匙
【做  法】1.魷魚切絲;蔥切段,備用。2.熱鍋,倒入少許沙拉油,放入作法1蔥段和魷魚絲、鯛魚片、蝦仁、豬肉絲,以中火拌炒至豬肉絲顏色變白,加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲以及水,續煮至湯汁滾沸。3.於作法2鍋中加入醬油、細砂糖、白胡椒粉調勻,再放入油麵翻炒至湯汁收乾,食用前淋上蒜辣炒麵淋醬拌勻即可。
◎本圖文摘自 楊桃文化電子報第388期 純屬分享,若有侵權煩請告知刪除


 

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