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清爽料理,健康無負擔一整年!
芝麻蘆筍所需材料: 青蘆筍 ... 1斤 水 ... 5飯碗(加鹽1茶匙) 黑芝麻 ... 2大匙 冰水 ... 5飯碗(2份)調味料鹽 ... 1/2茶匙味精 ... 1/3茶匙醬油 ... 1大匙作法步驟:1. 蘆筍把老莖切去並削去一些靠老莖處的筍皮,切成寸段洗淨。2. 清水加鹽煮滾放下切段的蘆筍煮1.5~2分鐘,撈出浸冰水中再換一次冰水,等完全涼透即可撈出滴乾水分備用。3. 黑芝麻撿洗一次入淨炒鍋中用小火乾炒香。
4. 蘆筍先用調味料拌勻,撒上芝麻即可供食。
冰糖山藥所需材料: 山藥 ... 1斤半 冰糖 ... 3/4飯碗 水 ... 5-6飯碗作法步驟:
1. 山藥有兩種:一是正山藥,一是野山藥,將皮削去並切成方塊,加進冰糖、清水先用大火煮滾,再改小火煮爛(約40分鐘)即可供食。
五福湯所需材料: 桂圓 ... 1/4飯碗 紅棗 ... 1/4飯碗 蓮子 ... 1/4飯碗 白果 ... 1/4飯碗 百合 ... 1/4飯碗 冰糖 ... 1飯碗 水 ... 8飯碗 作法步驟:桂圓、紅棗先用水洗淨,紅棗要浸清水1-2小時。新鮮蓮子清洗即可使用,但如是乾蓮子則須先浸清水2-3小時後才可使用。白果最好買已去殼的洗淨即可。百合是百合花的球莖瓣,有新鮮和晒乾的兩種,能消暑、美膚,但十分苦味。新鮮的洗淨去皮膜即可,乾的要浸水一夜再取用。
將所有的材料加清水和冰糖,先用大火煮滾再用小火燉煮約1小時即可食用。
翡翠豆腐所需材料: 菠菜 ... 300公克 嫩豆腐 ... 6~8塊 麻油 ... 1/2大匙(塗碗用) 素高湯 ... 2飯碗 香菇丁 ... 4大匙 胡蘿蔔屑 ... 1/2大匙 麻油 ... 2茶匙(淋加料)作法步驟:1. 菠菜去老殘葉,洗淨、滴乾水份,莖部切去不用,葉子部份切成極細碎備用。2. 豆腐用稀鹽水煮5分鐘,撈起,切老硬的邊後,用匙壓碎(滲出的水份要倒去);倒入碎菠菜葉及A料,一起拌勻。3. 取1中碗,碗底塗上麻油後,倒入拌好的豆腐泥,壓修成形;再放進蒸鍋中,用大火蒸15分鐘(中間要開蓋透氣,以免因膨脹而形成氣孔,影響美味)。4. 香菇丁、胡蘿蔔屑、B料及素高湯同煮成芡汁。
5. 蒸好的豆腐和扣在深盤中,淋下香菇芡汁,滴上麻油,即可供食。
廚房小秘方
1.防止炸腐皮捲太油膩:炸腐皮捲時,在撈起前將火開大,可以將油逼出來,吃起來不致油膩。
2.草莓選購秘訣:以果實大,呈長圓錐形,香氣濃、果色鮮紅且光鮮者為上品。
◎本圖文摘自 咕嚕食譜報 純屬分享,若有侵權煩請告知刪除


 

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